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1、方法：牛肉臀肉三斤，切成兩個(gè)火柴盒大小的塊，切肉機(jī)三毫米的薄片，沒有切肉機(jī)的，順著肉紋手功切成條，再一橫紋切成片。

2、取一大盆，加入三斤左右的清水，一斤水一克食用喊粉（也可用稀釋了枧水，但枧水更貴）倒入牛肉，攪拌一下，散開，用手指撫摸牛肉，幾分鐘后，感覺牛肉象活魚滑滑的了，把牛肉倒在濾勺里濾干，舀幾勺水沖洗一下牛肉，適當(dāng)沖去食用堿水的味道，然后擠干水份備用。

3、取一盆子，倒入牛肉，加入丁點(diǎn)鹽味精雞精打底味，加入醬油調(diào)色，料酒去騷，一斤牛肉、二兩紅薯淀粉、少許清水，充分?jǐn)嚢鑴蚓?，讓每一片牛肉都吃上淀粉，然后一斤牛肉一兩清油，攪拌勻均，放冰箱冷藏備用?

4、用時(shí)取適量的牛肉，放在濾勺上，打散攤開，熱鍋冷油，油溫五成時(shí)，把濾勺輕輕按壓入油中，抖動(dòng)濾勺，同時(shí)用馬勺或筷子打散牛肉，三~五秒即可，取出控油，可見有些肉片還有微微泛紅，完美。

5、此方法腌制的牛肉可做很多菜式，比如：小炒牛肉，涼瓜牛肉，牛肉菜心，水煮牛肉，沸騰牛肉，跳水牛肉等等。