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2023-01-31
為什么豬肉被劃分為紅肉一類 為什么豬肉是主要肉類
更新時間：2022-09-19 10:38:35作者：智慧百科
1、豬肉在科學界和營養(yǎng)學界的分類中被列為紅肉，主要有兩個原因：首先，豬肉比家禽和魚類含有更多的肌紅蛋白。因此，它被歸類為紅肉，盡管它沒有鮮紅的顏色，即使煮熟后顏色會變淺。其次，由于豬是家畜，豬肉與牛肉、羊肉一起被歸為家畜，所有家畜都被認為是紅肉。
2、紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥?。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變?yōu)榘咨?，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。
3、相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。