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1、選擇外殼顏色比較一致且有光澤，大小均勻的扇貝，不能選太小的。

2、選扇貝一定要選活的，看殼是否張開?；畹纳蓉愂芡饬τ绊憰]合。閉合緊的一般都是活扇貝，可張開很大。用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

3、最好找稍微干凈一點的，這樣在后續(xù)處理的時候會比較方便。

4、市面上的扇貝一般論個賣，大個的也稍微貴一些。“扇貝王”價格比普通三倍貴一些，肉質(zhì)也肥厚很多，口感更好。