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1、聞氣味。新鮮的生蠔有一種天然的海鮮味，清新怡人；如果是不新鮮的生蠔，一聞會有一股刺鼻的“腥臭味”，與海鮮的鮮香味道毫不搭邊。

2、看縫隙。新鮮的鮮活生蠔，肌柱有力，上下蠔殼緊密閉合，縫隙嚴密，這說明殼里面的生蠔是新鮮鮮活的。

3、看個頭。個頭較大、肉質(zhì)肥美、豐腴厚重的生蠔，個頭圓潤，上下有一定厚度，一殼較平，另一殼高高鼓起，這是生蠔個大肉肥的典型標志。