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1、粉。新鮮的雞蛋蛋殼堅(jiān)固完整，常有一層粉狀的白霜，不光滑，手感發(fā)澀，這層白霜能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)。需要說明的是，品牌盒裝雞蛋出廠前經(jīng)過了清洗、消毒、上膜等工序，手感比較光滑，購買時(shí)選生產(chǎn)日期比較近的即可。

2、沉。蛋殼表面有很多類似我們皮膚汗毛孔一樣的小孔，蛋內(nèi)的水分會(huì)通過小孔蒸發(fā)，外界的微生物也可通過小孔進(jìn)入蛋內(nèi)。同等大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，手感發(fā)沉，不新鮮的因?yàn)槭チ艘徊糠炙郑指休p飄。

3、透。將雞蛋對(duì)著光，新鮮的呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對(duì)著強(qiáng)光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。

4、搖。新鮮雞蛋蛋白濃稠，能有效固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長及外界溫度的變化，蛋白中的黏液素就會(huì)脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋”。挑選時(shí)，在耳朵附近輕輕地?fù)u雞蛋，如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整，比較新鮮，如果搖起來能聽到水聲，說明放置時(shí)間較長。