排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃 新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃竅門
更新時間：2022-09-20 21:07:29作者：智慧百科
1、下葉量：每鍋投入攤放葉75－200g，具體的下葉量，視制茶師傅手的大小和技術(shù)高低而定。
2、火力：鮮葉下鍋溫度70－80℃，以鮮葉下鍋時能聽到輕微的爆聲為最適宜。隨著茶葉逐漸干燥，溫度要隨之降低。
3、手法：先用抖、拓，使茶葉散發(fā)水分，待茶葉發(fā)軟時加用搭。手勢要輕松，炒3min左右，當芽葉開始干癟，水分明顯減少時，溫度可適當降低，此時要減少抖的動作，這個階段鍋中茶葉不能有爆聲，如有爆聲，茶葉顏色就會發(fā)黃，副茶會增多。之后，隨著茶葉逐步干燥，再度減少抖的動作，增加搭、棕的手法，促使茶葉表面光滑，身子不糙。炒至梗子干癟、梗葉色澤一致，約達七成平時即可起鍋。每鍋茶葉的干度要一致。
4、青鍋時間需18min左右。炒制時，溫度不可大起大落，手法要隨勢應(yīng)變，手勢開始宜輕，爾后適當加重。開始手勢重了，茶汁會溢出，茶葉顏色發(fā)黑，條索會太緊；后階段手勢輕了，茶葉會形成“空殼燥”。所以，必須看菜做茶，準確掌握炒制手法、手勢和溫度，這是提高龍井茶品質(zhì)的關(guān)鍵。
5、簸:將青鍋葉用大軟口畚箕簸出片、末，每次上簸量不要超過500g。
6、分篩:將簸后的青鍋葉用3號方眼篩提出頭子，篩底再用4號篩過篩，分出大（頭子）、中（中篩）、?。氼^）3檔。青鍋葉分篩是為了分開大小，有利輝鍋，否則，長短不一，大小不勻的青鍋葉混在一起輝鍋，必然產(chǎn)生茶葉干燥不勻，容易脫檔、斷頭，降低茶葉品質(zhì)。同時，大、中、小3檔青鍋葉的輝鍋方法也不一樣，如小的細頭是要設(shè)法做扁一點，使外形看起來大一點；大的頭子要做得小一點，這樣使大小不勻的茶葉，做好以后外形上看起來基本一致。
7、還潮:把分篩為大、中、小3檔的青鍋葉分別放在小勃籃里，輕輕用手壓實，使它還潮。如果天氣干燥，茶葉不易還潮，可用清潔的白布浸后蓋在上面，促使茶葉還潮。青鍋葉外干內(nèi)濕，水分分布不均勻，還潮是為了使茶葉水分分布達到里外均勻、梗葉均勻。還潮到青鍋葉松軟時即可輝鍋。經(jīng)過還潮的茶葉，輝鍋時不易斷碎，干燥均勻，炒出來的干茶外形大小勻整，色澤一致。