排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
川味冷吃魚怎么做好吃 川味冷吃魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單
更新時(shí)間：2022-09-22 00:08:54作者：智慧百科
1、先來(lái)處理食材。做冷吃魚用草魚、花鰱和黑魚都可以，每個(gè)人都有自己的喜好。
2、清洗干凈后，把魚肉剁成條，魚骨剁成塊，然后加鹽和料酒進(jìn)去抓勻，腌制5分鐘，把血水逼出來(lái)，反復(fù)沖洗干凈，再用力把魚肉中殘余的血水?dāng)D除掉。
3、接下來(lái)再加鹽、料酒和幾塊拍爛的蔥姜進(jìn)去按壓出蔥姜汁后抓勻，然后撿出蔥姜不用。
4、碗中加紅薯淀粉、胡椒、花椒碎、十三香、雞精，再打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，加點(diǎn)水，把它調(diào)成糊狀。
5、把調(diào)好的糊汁倒進(jìn)魚肉里和勻了。
6、料頭就準(zhǔn)備點(diǎn)姜、蔥、蒜，炒料的時(shí)候用到干辣椒節(jié)最好加點(diǎn)白酒濕一下，除了增香以外，也避免下鍋的時(shí)候炸糊了。
7、把鍋燒熱后倒菜籽油。家庭炸魚為了省油，我們不用倒太多的油來(lái)分次炸魚，雖然多花了幾分鐘時(shí)間，但是油省了不少。六成油溫放入筷子，有氣泡的時(shí)候就可以下魚塊。強(qiáng)調(diào)一下，炸魚一定要用大火下鍋，魚肉下鍋后千萬(wàn)不要翻動(dòng)魚塊，等它們?nèi)慷ㄐ秃笤佥p輕扒動(dòng)就全散開了。炸到魚塊金黃，聽起來(lái)脆響的時(shí)候撈出來(lái)。做冷吃魚，和做其它魚過(guò)油不一樣，一定要把油溫升到八成左右的時(shí)候再次復(fù)炸一遍，這樣吃起來(lái)才會(huì)酥脆爽口。復(fù)炸好后撈出備用。
8、鍋留余油加熱，先倒入蔥、姜、蒜炸出香味，炸香后下青紅花椒炸出復(fù)合麻香味。然后下入干辣椒節(jié)，炒到酥脆后倒入魚塊，再加點(diǎn)辣椒面，翻炒均勻后倒入一點(diǎn)啤酒增香的同時(shí)讓魚肉適度回軟，更好地入味。
9、繼續(xù)炒至魚塊酥脆，沒(méi)有水汽后加鹽、白糖、十三香和雞精翻炒均勻，淋入藤椒油。然后鍋邊烹入陳醋，激發(fā)香味，快速炒勻關(guān)火，最后撒上熟芝麻炒勻起鍋。