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2023-01-31
做餃子有什么配方竅門(mén)（包餃子的做法和配方竅門(mén)）
更新時(shí)間：2022-09-22 03:36:38作者：智慧百科
1、餃子材料：中筋面粉300克，面粉用涼水180克，韭菜1把，雞蛋2個(gè)，脆口蘿卜150克，植物油40克，芝麻香油10克，鹽少許。
2、冰花材料：淀粉10克，中筋面粉10克，涼水100克。
3、中筋面粉和涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜餳15分鐘，復(fù)揉一遍，面團(tuán)柔軟而光滑。
4、炒鍋中倒適量植物油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地?cái)嚢瑁闺u蛋一邊凝固一邊結(jié)塊，而且雞蛋塊細(xì)小均勻，晾涼后使用。
5、韭菜切碎備用。
6、脆口蘿卜一袋150克，改刀切碎，更能與雞蛋韭菜融為一體。
7、將雞蛋碎、韭菜末、蘿卜碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起。
8、將餳好的面團(tuán)搟成圓皮，取適量雞蛋韭菜蘿卜餡放在圓皮上。
9、按自己的手法包成餃子，每包好一個(gè)餃子就放在煎鍋里或者撒了面粉的蓋簾上。
10、煎鍋里碼放好餃子，再淋適量油（份量外），先開(kāi)大火將底部定型。
11、趁著煎餃的時(shí)候來(lái)調(diào)一個(gè)冰花漿汁：10克淀粉+10克中筋面粉+100克涼水，調(diào)成漿狀無(wú)疙瘩和顆粒備用。
12、待底部煎出漂亮的金黃烙痕后，轉(zhuǎn)小火。
13、將淀粉漿重新攪拌均勻，用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋里，蓋上蓋子，用淀粉漿中的水汽將餃子的上部面皮蒸熟；聽(tīng)到吱吱聲后，打開(kāi)鍋蓋，放放水汽，將一個(gè)大盤(pán)子扣在餃子上，一手扶盤(pán)，一手端鍋倒扣過(guò)來(lái)，冰花煎餃就全部在盤(pán)中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添風(fēng)味。