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2023-01-31
白茶餅茶葉的制作方法，白茶餅茶葉的制作方法步驟
更新時(shí)間：2022-09-22 07:05:44作者：智慧百科
1、分揀散茶。壓餅前，要對(duì)散茶進(jìn)行分揀。分揀的目的就是挑出散茶中不合格的葉片，比如非茶類夾雜物、厚片、老葉，粗大的茶梗等，以便讓茶餅更潔凈，也有利于壓實(shí)密度。
2、茶葉去末。分揀完成后，下一步是去碎末。白茶經(jīng)干燥后，干燥度極高，水分極低，搬運(yùn)時(shí)容易斷碎產(chǎn)生茶末，尤其是以前的老白茶壓餅時(shí)可能不太注重這個(gè)步驟，而且有些茶商為了節(jié)省成本，往往也會(huì)跳過這一步，從而就會(huì)影響茶餅的整潔度還有口感。
3、壓餅前稱重。揀茶去末后，接下來就是要在壓餅前稱重。一餅白茶的重量大約為300g，不過在制作時(shí)多少會(huì)有些損耗，所以為了保證足斤足兩，稱重時(shí)都會(huì)多稱一些散茶。
4、茶葉蒸軟。稱重好以后，把量茶筒用布罩住，放在蒸汽機(jī)上，讓茶葉吹水、軟化，從而恢復(fù)彈性和韌性。這個(gè)過程看似簡單，但是對(duì)于技術(shù)要求卻很高。如果蒸的不夠，茶餅容易破碎，如果蒸過了，又會(huì)造成白茶內(nèi)含物質(zhì)和香氣流失，影響湯感。
5、包揉。把蒸軟后的茶葉放入布袋里，用雙手將布袋進(jìn)行旋轉(zhuǎn)、團(tuán)揉，在受力作用下，白茶葉片逐漸成團(tuán)。這時(shí)候，茶葉內(nèi)的果膠類物質(zhì)會(huì)逐漸被揉出，將白茶葉片緊緊包裹著，這些物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化時(shí)，會(huì)讓白茶形成濃醇的風(fēng)味。這個(gè)過程就叫包揉。
6、機(jī)器壓型。壓型就是把蒸好的茶葉包揉好，放在壓餅機(jī)的餅?zāi)＠?，設(shè)定好壓制力度，壓制成型。壓制的過程比較考驗(yàn)壓制師傅的功力。如果擠壓太緊，會(huì)破壞茶葉的內(nèi)質(zhì)，后期不容易干燥；如果壓得太松，茶餅比較松散，容易散開，而且不利于后期的存放及轉(zhuǎn)化。
7、茶餅攤放。白茶餅壓制好以后，要用布包好，放在篩子上攤晾，讓茶餅透氣、去濕、去熱氣，等茶餅晾干一會(huì)兒后，檢查下茶餅松緊度是否合適。
8、烘焙干燥。餅晾好后，放進(jìn)烘箱低溫烘干，一般要三四天左右。現(xiàn)在一般都會(huì)用自動(dòng)烘焙機(jī)，但也需要師傅把守，避免機(jī)器出現(xiàn)故障影響茶餅。