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2023-01-31
煮魚如何去腥味，煮魚如何去腥味竅門
更新時(shí)間：2022-09-22 07:08:03作者：智慧百科
1、去鱗、去腮和去除黏液；魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對(duì)較少，因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。
2、加料酒和醋；因?yàn)轸~的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機(jī)物，該類物質(zhì)可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬于堿性物質(zhì)，還可以用醋進(jìn)行烹調(diào)。需要注意的是，烹調(diào)時(shí)應(yīng)該先加料酒，后加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內(nèi)部，受熱揮發(fā)后能去除魚的腥味，提高鮮味。后放醋是因?yàn)榇自谑軣岷竽馨l(fā)出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發(fā)完了，使得去腥效果不明顯。
3、加蔥、姜、蒜；蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬于辛香型調(diào)味品。它們是家庭中常用的去腥調(diào)味品，有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，當(dāng)遇到高溫后，它們能散發(fā)出強(qiáng)烈的辛香氣味，因此有助去腥。