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1、土筍，即“土筍凍”，閩南特色小吃，泉州著名小吃，膠凍狀，由海邊灘涂中生長的“土筍”熬煮冷卻制得。

2、土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學(xué)名叫做星蟲的一種環(huán)節(jié)軟體動(dòng)物。它含有膠質(zhì)，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的尾巴。土筍凍就是用它加工而成的凍品。土筍又名涂筍，據(jù)《閩小記》載:予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也?！堕}雜記》也載:涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)。今安海產(chǎn)量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是廈門及泉州一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴。