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2023-01-31
制作柑普茶的方法 制作柑普茶的方法和步驟
更新時間：2022-09-23 00:09:20作者：智慧百科
1、柑場摘果。精選廣東省江門市新會核心主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)果園，挑選個頭均勻，全紅的新會柑，進行制作。不同時期采摘不同的柑果，制作出不同柑皮的柑普茶，比如小青柑、大紅柑柑普茶。
2、挑選柑果。挑選出品質(zhì)上好的大紅柑清洗干凈、并消毒殺菌。
3、開口取肉。洗干凈后的柑子，要在頂部用刀切出一個“小帽子”的形狀。要把柑子里的肉全部取出來，還要保持果殼不被破壞，這時就需要用鉗子或者勺子把柑子里的肉取出來。
4、清洗。取出果肉后，再清洗一遍，確保柑皮的潔凈；直至自然晾干。
5、裝入普洱茶。洗干凈的柑子瀝干水分后，就可以往里面裝入云南普洱茶了，以十添一果真香小青柑-柑普茶為例，所裝普洱茶是精選的勐海宮廷級別的已經(jīng)擁有一年陳期的熟普洱茶，精選上好的普洱熟茶和新會柑皮才能在后期存放中，陳化出最相得益彰的口感和更加爽口品飲體驗。
6、柑普茶殺青（消毒）。很多朋友都不知道制作有殺青流程（商家也很少提到這個），其實就是高溫蒸煮，去除各種毒素、細菌。隨著市場需求量不斷增長許多不良商家直接就是高溫殺青，然后高溫烘干，出爐后直接包裝出廠銷售，充當正規(guī)新會柑普茶。正規(guī)新會柑普茶經(jīng)過普通蒸煮殺青后，還需經(jīng)過下面流程。
7、柑普茶曬干。殺青后，放在猛烈太陽下直接生曬3-7日（正宗柑普茶制作流程），把切掉的小帽子蓋上，然后開始晾曬，以傳統(tǒng)生曬最大程度上的保存了陳皮和普洱的后期陳化價值，造就最正宗的柑普味道。
8、暴曬之后低溫烘干。全生曬要看天吃飯，而成要徹底曬干至少30-40日全天烈日才能做得到，為此一般都是選自生曬3-7日，之后再進行低溫烘干，保證柑皮油胞完整。
9、包裝柑普茶。以棉質(zhì)包裹并加以真空包裝，可以最大程度地保持陳皮的香氣和風味，穩(wěn)定口感。