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2023-01-31
五仁月餅餡料制作方法 五仁月餅餡料的制作方法
更新時間：2022-09-23 07:07:19作者：智慧百科
1、五仁餡料配方。堅果部分：花生100克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜籽仁40克、杏仁40克、腰果40克、碧根果仁40克、白芝麻10克、黑芝麻10克。果干部分：葡萄干20克、蔓越莓干20克、芒果干20克、獼猴桃干20克、百香果果干20克。其它材料：低筋面粉55克、糯米粉30克、麥芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、堿水（枧水）1克、白酒8克。
2、制作配料：五仁餡料720克、中筋面粉260-265克、轉(zhuǎn)化糖漿180克、花生油60克、堿水（枧水）4克。
3、先把餅皮的面團(tuán)和好，碗中加入轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、堿水?dāng)嚢杈鶆?，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面團(tuán)即可，密封醒發(fā)2小時；
4、準(zhǔn)備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果干，用芒果干、獼猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；
5、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/豬油牛奶28克堿水（枧水）1克白酒8克
6、然后分次少量把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
7、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團(tuán)，密封靜置醒發(fā)30分鐘左右；
8、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；
9、醒好的面團(tuán)分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然后搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏接口；
10、然后放在面粉里裹上一層薄薄的干面粉，再輕輕拍掉多余的面粉，搓均勻；
11、放在75克的模具里壓出自己喜歡的花型；
12、全部做好之后，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考；
13、烤到表面定型之后，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可；
14、再放回到烤箱，上下火175度在繼續(xù)烘烤10-12分鐘左右；表面上色即可出爐；
15、晾涼之后放在密封袋里，常溫放1-3天回油。