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      1. 洋荷的正宗腌制方法,洋荷的正宗腌制方法和配料

        更新時間:2022-09-24 03:39:36作者:智慧百科

        洋荷的正宗腌制方法,洋荷的正宗腌制方法和配料

        1、所需食材:鮮洋荷(菊芋)100公斤,甜醬40公斤,食鹽20公斤,豆餅醬24公斤,二醬60公斤。

        2、制作方法:原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜,及時除去表皮的根須、雜質(zhì),較大的需掰開,洗凈、瀝干。

        3、腌制。鮮洋姜瀝干后,遍撒16波美度鹽水,入缸,逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次,共計翻缸4次。

        4、加鹽浸泡。48小時后,裝籮瀝鹵,換缸,上置竹簟,用竹片卡緊,將原鹵加鹽配成16波美度,漫頭浸泡儲藏。

        5、浸泡去鹽。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去鹽2小時,取出,裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3~4小時,中間上下對調(diào)一次,以便克鹵均勻。

        6、初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi),醬制3~4天,每天翻攪2次,取出,瀝鹵,入缸。

        7、復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜,每天早晚攪拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪,切制后即可食用。

        8、注意事項:采收后的洋荷,應(yīng)盡量迅速加工,否則易于變色,使產(chǎn)品顏色變黑。鮮洋荷在采收和處理時,應(yīng)當(dāng)輕拿輕放,盡量減少機械損傷,防止產(chǎn)品顏色變深。

        9、荷苞花,學(xué)名蒲包花。原是拉丁文細(xì)小的花鞋的意思。屬玄參科一二年生草本。落葉灌木,高1~3米,莖上密被細(xì)柔毛,花期6~7月。喜涼爽、濕潤氣候、通風(fēng)良好的環(huán)境,生長適溫為7-15℃。別名野姜、茗荷、陽霍,為姜科,姜屬多年生草本植物。原產(chǎn)我國南部,栽培歷史悠久,大多為房前屋后零星種植。洋荷可菜食和藥用。

        本文標(biāo)簽: 正宗  方法  

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