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2023-01-31
白黃茶釀造方法介紹 黃茶的制作工藝流程
更新時(shí)間：2022-09-24 07:09:38作者：智慧百科
1、方法/步驟：高溫殺菌。破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。
2、殺青蒸發(fā)。黃茶通過(guò)殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有著重要作用。
3、燜黃制造。悶黃是黃茶類(lèi)制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件。
4、晾曬黃茶。黃茶的干燥一般分多次進(jìn)行，溫度也比其它茶類(lèi)偏低，不同的黃茶，制作工序也不盡相同。
5、壓制成餅。將茶葉按照需求再蒸壓成不同的形狀，大小，重量與規(guī)格。