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1、關(guān)于肉的問題：無論是紅燒、還是燉湯，要想知道什么時候熟了，只要用筷子戳一下，能戳進肉內(nèi)，就是熟了。戳不進，還得再燒一下。紅燒時，如果湯不多了，可加點開水。不能燒糊了。

2、青菜一般轉(zhuǎn)色或燒開后就熟了。如果菜幫多，難熟，就再燒一會。可用鏟刀角輕輕戳一下，能輕易戳進就表示熟了。燒青菜時間不能過長，否則菜會發(fā)黃，不好吃，又不好看了。

3、菜刀和鏟刀，一般拿柄。時間拿久了，手是會酸的。可休息一會或空手上下晃幾下就會好一些。

4、肉不易熟，應(yīng)先燒好。等蔬菜炒了快熟時再把燒熟的肉和在蔬菜里，再略燒一會就可以起鍋裝盤了。