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2023-01-31
寧波十大名菜有哪些（寧波的十大名菜）
更新時(shí)間：2022-09-28 21:05:57作者：智慧百科
1、冰糖甲魚：寧波十大名菜之首，吃來軟糯潤(rùn)口、香甜酸咸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜是一種滋補(bǔ)品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。寧波菜肴，以冰糖甲魚最著名。冰糖甲魚的另一別稱為“獨(dú)占鰲頭”，具有色澤黃亮，綿糯潤(rùn)口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，并由于烹制時(shí)用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長(zhǎng)時(shí)間的熱度。含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、鐵質(zhì)、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、鍋燒河鰻：鍋燒河鰻，是寧波菜中歷史悠久，名聞遐邇的寧波十大名菜之一。寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術(shù)。首先，將半公斤左右大的河鰻去內(nèi)臟，蒸得爛熟。這時(shí)，富含脂肪的鰻皮已呈半透明蟬翼狀，將鰻骨剔出，再放到鍋內(nèi)紅燒，并且鰻皮不能有破損。河鰻，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效，特別對(duì)性功能衰退，陽痿有很好作用。鍋燒鰻的特點(diǎn)是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補(bǔ)名菜，佐酒極品。
3、腐皮包黃魚：腐皮包黃魚，是富有寧波地方特色的十大名菜之一。此菜具有腐皮酥脆、魚肉鮮嫩、外酥內(nèi)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。食時(shí)用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下飯皆妙。
4、苔菜小方烤：苔菜小方烤選料和制作都比較簡(jiǎn)單。主料是：將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時(shí)加入黃酒，醬油，紅乳腐鹵及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火將鹵汁濃縮，放置盆內(nèi)待用；選取本地產(chǎn)苔菜若干，將苔菜扯松，剪成一寸多長(zhǎng)，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。豬條肉營(yíng)養(yǎng)豐富，精肥相間，味道鮮香軟糯；苔菜色澤翠綠，香氣撲鼻，味道鮮美，令人食欲大開。此菜顏色紅綠相間，酥糯相濟(jì)、鮮香相配，咸甜相共，別具風(fēng)味，富有寧波地方特色，且價(jià)廉物美，很受食客的歡迎。
5、火踵全雞：踵全雞，需選取農(nóng)民家庭養(yǎng)殖的新母雞一只，宰殺后放血，去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，同時(shí)將洗凈之雞肫，雞肝，雞心等內(nèi)臟放入雞膛內(nèi)，先用沸水煮，取出放入湯碗內(nèi)配以香菇、筍片、木耳等多種佐料，放入蒸籠，以旺火蒸約一個(gè)小時(shí)即可。家雞營(yíng)養(yǎng)豐富，《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)雞的評(píng)價(jià)很高，說是“人欲輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損、健脾胃、活血脈、調(diào)月經(jīng)等功效。雞肝有補(bǔ)肝、益腎、補(bǔ)血、治夜盲癥之功；雞心能補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜。以全雞入菜，配以佐料，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味的特點(diǎn)。
6、苔菜拖黃魚：是富有寧波地方特色的十大名菜之一。制作此菜，需選取新鮮黃魚洗凈，斬頭、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料，調(diào)成糊狀，將魚肉掛糊，炸成金黃色枇杷狀即可上盤。黃魚和苔菜都是本地特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時(shí)蘸醋更佳。
7、網(wǎng)油包鵝肝：相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。
8、黃魚海參：黃魚海參，以寧波特產(chǎn)黃魚以及海參為主要原料。這道菜，具有魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香的特點(diǎn)，且老幼皆宜，佐料下飯俱佳。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵、等多種成分，且海參具有補(bǔ)腎壯陽，益氣補(bǔ)陰，通腸潤(rùn)燥之功效，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的名菜。
9、寧式鱔魚：活鱔斬頭剔骨，去腸、血，劃為兩三條，切成5厘米小段，與姜絲煸炒，加酒，加口蓋稍燜，加少許醬油翻鍋，加韭芽、蔥段、勾芡，淋上麻油即成。嫩滑香鮮，油潤(rùn)肥美。
10、雪菜大黃魚：大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩、菜香濃、清口鮮潔、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)備受食客青睞。