排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
怎樣炒豬肉片嫩又好吃 怎樣炒豬肉片嫩又好吃簡(jiǎn)單的方法
更新時(shí)間：2022-09-29 00:05:38作者：智慧百科
1、讓肉類(lèi)炒出來(lái)更嫩更好吃，要從食材準(zhǔn)備、輔料腌制和烹飪技巧三方面入手。
2、食材準(zhǔn)備：要想炒出來(lái)的肉嫩滑、好吃，材料是關(guān)鍵。新鮮的豬肉能保證食材的優(yōu)質(zhì)口感，更能保證家人健康。冷凍肉類(lèi)雖然價(jià)格便宜，保質(zhì)期長(zhǎng)，但是從口感、營(yíng)養(yǎng)上還是略遜一籌。另外，切肉也有講究，民間有“橫切牛羊，斜切豬”的說(shuō)法。意思是說(shuō)在切牛羊肉的時(shí)候，要逆著肉的紋理來(lái)切，就是刀和肉的紋理呈是垂直的。這樣切出來(lái)的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的。如果是順著牛羊肉的紋理來(lái)切的話，那樣煮出來(lái)的肉就不易咬；在切豬肉的時(shí)候，刀要順著肉的紋理來(lái)切，這樣切出來(lái)的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀。如果不這樣切的話，那炒出來(lái)的肉會(huì)散碎掉。建議：炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好味道。
3、輔料腌制： 腌制是為了讓肉類(lèi)更好的入味，也是為了保證肉類(lèi)口感更好，腌制時(shí)間一般在10-20分鐘，可以根據(jù)食材分量和肉片厚度酌情選擇。一般用來(lái)腌制的輔料就是醬油，料酒，水淀粉和雞蛋清。用手抓勻上勁，腌制至少10分鐘。可適當(dāng)放點(diǎn)植物油再抓勻，這樣處理后可使肉片光潤(rùn)、油滑。
4、烹飪技巧： 熱鍋涼油：炒鍋里的油一定要溫，油溫在三四成熱時(shí)可以下鍋，千萬(wàn)不要過(guò)熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒。另外也可以用爆炒。將鍋燒熱至120度左右（鍋內(nèi)水分燒干，手感覺(jué)熱再放油，這樣不會(huì)爆油），放入輔料后快速翻炒至變色，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋。高溫大火快速翻炒：溫度越高，肉片或肉絲越容易成熟，水分也會(huì)流失得更少。而且無(wú)需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出。翻炒時(shí)間與肉質(zhì)嫩柴有關(guān)，因此高溫爆炒算得上是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶。最后放鹽：炒肉菜不宜過(guò)早放鹽。因?yàn)樘绶湃臌}容易導(dǎo)致肉類(lèi)脫水，口感偏柴；而晚點(diǎn)放入食鹽可以縮短鹽對(duì)肉的脫水作用，從而讓肉質(zhì)更鮮嫩，更好吃。同時(shí)，晚點(diǎn)放鹽可以適當(dāng)減少食鹽攝入量，更有利于身體健康。