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1、黃瓜可以分為三大類型：一種是無刺種。這種顏色呈淡綠的黃瓜表皮光滑沒有刺，吃起來時口感又爽又脆。第二種是少刺種。黃瓜光滑比較少刺，而刺多的位置是黑色的；這種黃瓜皮薄肉厚，吃起味道鮮美而且?guī)鹞?。還有一種是密刺種，這種黃瓜表面坑坑洼洼的，表面多有為白色，綠色的刺，果皮比較厚，但是吃也香脆，香味比其他的要濃。這三類黃瓜，生食時口感各有不同。

2、不管黃瓜是哪種品種，我們選購時候都要選嫩嫩的，這樣口感才是爽脆爽脆的。最好還是帶花的，要留意到黃瓜的臍部有花冠的殘存。同時，任何的黃瓜品種都要挑那種摸起來硬邦邦的，因為硬的黃瓜較為新鮮。