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2023-01-31
潮汕清蒸肉丸餅的做法（潮汕清蒸肉丸餅的做法大全）
更新時間：2022-10-01 10:37:59作者：智慧百科
1、食材：豬腿肉500克、鹽8克、生粉50克、雞蛋清1只、冰水120克、豬肥肉200克、胡椒粉適量。
2、潮汕豬肉餅（豬肉丸）的做法：將豬腿肉，用刀去掉筋膜后，切成小塊，用料理機或任何合適的工具攪打成肉漿，肉漿放入面包機，啟動和面程序。生粉用冰水調(diào)開，肉泥攪拌同時分次加入冰水調(diào)開的生粉，蛋清，鹽，和胡椒粉。攪打上勁后的肉泥要光滑細(xì)膩，攪打上勁后的肉泥整形成圓柱形，取一張保鮮膜裹上（兩頭擰緊，成糖果造型）定型，冷水上鍋蒸30分鐘。肉餅放涼后切片，然后可煎炸，可下湯，可炒菜，攪打好的肉泥用虎口擠出一個小球，勺子沾水后刮下來，放到水溫70℃的水里稍微煮后，過一遍冰水，再放回開水里煮熟，再過一遍冰水，然后盛出。煮丸子的水不要倒掉，加點青菜，放幾個肉丸，很鮮美噠。煮好的肉丸一次吃不完可放冰箱冷凍。
3、小貼士：豬肉最好買腿肉，筋膜比較少。豬肥肉不可少，可加在瘦肉里一起攪打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥里。比較推薦切丁，口感更好。調(diào)味眾口難調(diào)，建議鹽分次添加，每次加過之后先用筷子弄點肉泥煮熟試試味道，淡了可再添加，萬一鹽一次放多就沒法補救啦！沒有添加雞精，如果追求口味更好，可加適量雞精，肉泥要光滑細(xì)膩，生粉用冰水調(diào)開后要分次添加，每次添加后得完全吸收再添加下一次，做出來的肉餅才不會松散。蒸的時候要用耐高溫的保鮮膜哦！