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1、所需食材：茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

2、調料：食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

3、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調勻。

4、姜切末。

5、蒜剁成蓉。

6、往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。

7、鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。