排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
麻辣豬腳怎么燉更好吃 燉麻辣豬腳怎么做好吃
更新時(shí)間：2022-10-02 03:39:20作者：智慧百科
1、用料：豬蹄或豬蹄膀1-2斤；郫縣豆瓣醬、黃豆醬分別1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖10顆；紅糖1勺；蠔油1勺；麻椒1勺；干辣椒5-10個(gè)；香葉1-2片；草果1個(gè)；花椒麻油1勺；白芝麻1勺；一點(diǎn)鹽和雞精備用。
2、豬蹄過(guò)水。加姜蔥和高度白酒/料酒一起煮8分鐘，煮出浮沫和血水方后可撈出來(lái)用清洗后備用。
3、鍋內(nèi)放入植物油，開(kāi)火溫油，再關(guān)掉火后再把香料放進(jìn)去煸炒出香味。切記不能油溫太高，會(huì)糊。
4、放入豆瓣醬和黃豆醬煸炒，然后再放入豬蹄翻炒最后倒入冰糖和紅糖。
5、鍋內(nèi)倒入水，蓋上鍋蓋開(kāi)始熬煮。水量要沒(méi)過(guò)豬蹄。大火燒至湯開(kāi)，然后換中火熬。時(shí)間約40分左右，每15分鐘需要開(kāi)過(guò)翻炒，不夠湯水的時(shí)候可加入熱開(kāi)水（以免溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和口感。）后期可以撒點(diǎn)雞精調(diào)味。
6、湯汁剩少許后開(kāi)大火翻炒抽汁。倒入麻油，嘗一下鹽頭，方可出鍋。