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1、刀工處理：蔥姜切片、大蒜拍一下備用，給魚上一字花刀。

2、碼味：給魚上一字花刀，再將魚頭加工干凈從中間剖開，用料酒、鹽、蔥、姜入味備用。

3、烹調(diào)工藝：坐鍋上火加入油，油燒至6,7成熱時，放入鍋中炸至金黃色撈出。

4、坐鍋上火加底油，油燒至4-5成熱時放入蔥姜蒜、大料煸炒出香味。

5、加入面醬小火炒出香味，放入醬油、料酒、鮮湯，燒開后放入主料調(diào)味，旺火燒開然后轉中小火燒制入味即可。