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1、用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)。

2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用。

3、兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方。

4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)。

5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎。

6、干辣椒用剪刀剪成絲狀。

7、花椒一小袋。

8、色拉油一小碗(約250ml)。

9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

10、一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒。

11、不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒。

12、出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)。

13、改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

14、環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下。

15、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下。