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1、筍干炒肉：

（1）材料準(zhǔn)備：筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉。

（2）將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過(guò)筍的水燜15分鐘后取出。將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。

2、筍干紅燒肉：

（1）材料準(zhǔn)備：五花肉，筍干，蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒個(gè)適量。

（2）筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟。五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開(kāi)煮煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2～3分鐘。下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。加入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉，轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘后。轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色，味道不夠可以加點(diǎn)鹽。

3、筍干控肉：

（1）材料準(zhǔn)備：五花肉一塊，蒜頭5～6顆，筍干適量，醬油適量，糖少許，鹽巴少許，米酒少許，胡椒粉少許，水適量。

（2）先將五花肉切適量大小，起油鍋下去炸，炸至金黃色備用。筍干洗凈后拿一個(gè)小鍋?zhàn)?，將炸好的五花肉、筍干、蒜頭放入。倒入適量的醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉及少許的糖，在倒入約兩杯的開(kāi)水。放入電鍋，外圍2杯水即可。