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2023-01-31
如何做紫薯雪媚娘 紫薯雪媚娘完整做法
更新時(shí)間：2022-10-30 07:09:43作者：未知
1、雪媚娘皮：糯米粉60g、木薯淀粉10g粘米粉5g、細(xì)砂糖5g牛奶90g、玉米油10g水飴15g、紫薯奶油餡：紫薯80g、細(xì)砂糖10g淡奶油160g。
2、先將紫薯洗凈，放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘。蒸好的紫薯，其實(shí)是很容易褪皮的，不用事先削皮。
3、取80g紫薯，加10g細(xì)砂糖，用叉子搗碎，然后室溫放涼。
4、接著加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌勻，再連同碗一起放入冰箱冷藏半小時(shí)。
5、加入100g冷藏的淡奶油，用電動(dòng)打蛋器低速攪打。
6、直到紫薯奶油餡出現(xiàn)清晰立體的紋路即可。
7、將紫薯奶油餡放入冰箱冷藏待用，我們?cè)賮?lái)做雪媚娘皮。將糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、細(xì)砂糖5g混合均勻，加牛奶90g攪拌均勻。
8、加10g玉米油，攪拌至乳化狀，即看不到油末的狀態(tài)。
9、將面糊過(guò)篩到盤(pán)子中，過(guò)篩后會(huì)更加細(xì)膩。由于盤(pán)子更款，也更容易蒸透。
10、盤(pán)子封上保鮮膜，這樣可以防止冷凝水滴入。
11、冷水入鍋，中小火加熱，水開(kāi)后大火蒸15分鐘取出。
12、用筷子插入面糊中，如果沒(méi)有液體流出，就代表熟透了。
13、趁熱加入10g水飴。
14、戴上手套，用手將面團(tuán)揉搓3到4分鐘，至面團(tuán)光滑。扯開(kāi)面團(tuán)，可以呈現(xiàn)有彈性的薄膜狀態(tài)就是揉到位了，這樣做出來(lái)的雪媚娘皮才會(huì)Q彈。
15、將面團(tuán)滾圓，包保鮮膜冰箱冷藏松弛15分鐘。
16、將雪媚娘皮平均分割成6份。
17、用搟面杖撐開(kāi)成11-12厘米的面皮，厚度約3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘。
18、將皮套入直徑8厘米的半圓形雪媚娘模具中，然后擠滿紫薯奶油餡。
19、將垂在模具外的面皮向內(nèi)折疊收口。
20、倒扣離模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。
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