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2023-01-31
蔥油餅怎樣做 蔥油餅的做法
更新時(shí)間：2022-11-22 21:07:39作者：未知
1、稱量出面粉，加入鹽，用筷子拌勻。
2、用開水直接燙面，邊燙邊用筷子攪拌，一定要燙均勻，這是油餅外酥里嫩的關(guān)鍵。
3、攪拌至棉絮狀，待微涼后，用手調(diào)勻。
4、調(diào)勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鐘左右，這叫醒面。
5、均勻切分5份。
6、取一份搟成薄片（其余蓋上保鮮膜，防止水分流失）。
7、抹上油，散上蔥花（因?yàn)檎{(diào)面時(shí)已經(jīng)加鹽了，所以這里不需要再加鹽了，除非口味很重）。
8、兩邊向里卷起來，增加層次感。
9、兩邊搭起來，成一條。
10、抓住兩頭，抻一下面條，餅會(huì)更薄。
11、分別從兩頭圈起來，再增加層次。
12、一頭壓到另一頭上，再增加層次。
13、按壓下去，上面的幾步卷餅的手法是油餅增加層次感，達(dá)到外酥里嫩的技巧。
14、全部做完后，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，松弛一下面團(tuán)，搟成餅，不要搟的太薄，不利于起層。
15、冷鍋加油燒熱，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時(shí)間太長，會(huì)導(dǎo)致餅硬，火也不能太急，會(huì)烙糊的。
16、中間翻一翻就熟了，起鍋時(shí)，用鏟子打松油餅，增加分層和松軟。
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