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1、把魚(yú)骨剔除，分成兩份（魚(yú)骨可不能浪費(fèi)，可以做魚(yú)湯的）大蔥切碎，生姜切碎備用。

2、魚(yú)肉洗凈，用勺子把魚(yú)肉刮下來(lái)（要順著魚(yú)肉的方向刮）接近魚(yú)皮的魚(yú)紅不要，影響魚(yú)丸的顏色。

3、刮下的魚(yú)肉用刀剁成泥狀。

4、蔥姜碎用開(kāi)水泡好。

5、魚(yú)茸放入容器里，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻。

6、攪拌好的魚(yú)茸放入適量泡好的蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿?，要分次放入蔥姜水。

7、攪打至蓬松發(fā)白，很有粘性即可。

8、放入適量生粉攪拌均勻。

9、攪拌好的魚(yú)茸備用，很白很細(xì)膩。

10、炒鍋放水，開(kāi)小火，左手取適量魚(yú)茸，通過(guò)虎口處擠出魚(yú)圓，用勺子接住放入清水中，魚(yú)圓馬上浮起，說(shuō)明魚(yú)丸攪打成功。

11、依次做好所有魚(yú)丸。

12、開(kāi)中火，水燒開(kāi)后，煮3分鐘。

13、煮好的魚(yú)丸，撈出放進(jìn)盛有涼開(kāi)水的容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取。