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1、食材：豬瘦肉、水發(fā)木耳、杏鮑菇、紅蘿卜、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜面醬、雞精、芡粉、食用油、醋。

2、用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續(xù)抓捏至水分吸收發(fā)干，再多次重復加水、抓捏、發(fā)干過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均勻后備用；

3、杏鮑菇、蘿卜、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗；

4、姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜面醬、雞精一并裝碗；

5、炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿卜絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生后裝入菜盤備用；

6、炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘，變色發(fā)白即濾油出鍋；

7、已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；

8、余油留鍋內(nèi)，倒入調(diào)料碗內(nèi)的調(diào)料，小火炒約2分鐘；

9、調(diào)為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；

10、倒入菜盤內(nèi)的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻后起鍋 。