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2023-01-31
湘菜美食簡(jiǎn)單做法步驟（湘菜菜譜做法）
更新時(shí)間：2022-10-03 17:35:45作者：智慧百科
1、古法煨香肉：原料：帶皮五花肉600克。調(diào)料：色拉油1千克（約耗50克），干鹽菜50克，A料（八角2克，干紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50克），熟豬油20克，青、紅椒圈各3克。做法：五花肉修整成正方形，在無(wú)皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入燒至七成熱的色拉油中，小火加熱至皮收緊，撈出控油，放入沙鍋內(nèi)，加入A料和清水1千克，大火燒開，改小火將方塊五花肉煨制1小時(shí)至肉質(zhì)酥爛，離火。干鹽菜用冷水泡發(fā)，洗凈并切碎，擠干水；鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，下入鹽菜中火炒香，離火。取一個(gè)新沙鍋，放入炒香的鹽菜打底，將方肉放在鹽菜上，淋上煲肉的原湯，小火煨2-3分鐘至汁收濃，撒入青、紅椒圈即可。
2、黃花魚：食材：大黃花3條、啤酒一罐、食用油適量、淀粉30g、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、糖適量、生抽1湯勺、料酒4湯勺。做法：洗凈的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中。倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室腌制24小時(shí)。廚房紙巾吸干魚肉表皮的水分，略粘淀粉（水分吸干的前提下干粉用量非常少）。中火熱鍋，擦姜涂滿內(nèi)壁底部，冷油7成熱。入魚煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多余油備用。留底油，炒香姜、蒜、剁椒。倒入炸好的魚，入水魚身2/3處，大火燜煮，期間魚翻身一次。收汁輕晃鍋，入鹽、糖提鮮，出鍋。
3、霸王筒子骨。主料：豬筒子骨400克。配料：小米椒25克，大紅椒25克，蒜末10克。調(diào)料：辣鮮露5克，蠔油5克，生抽2克，龍牌醬油2克。制作：筒子骨用慢火熬煮一個(gè)半小時(shí)，熬時(shí)加姜片、鹽，至骨肉分離即可。油燒熱，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蠔油等調(diào)料調(diào)味，加入高湯至味透，收汁即可。