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1、選購(gòu)鐵鍋的時(shí)候，要看鐵鍋的表面是否光滑，但是不能太過(guò)光滑如鏡了，由于鐵鍋是由鑄造工藝生成的，所以一般都會(huì)存在不規(guī)則的淺紋，但是對(duì)鐵鍋的好壞沒(méi)有影響。

2、看鐵鍋的表面是否有瑕疵，瑕疵主要是有小凸點(diǎn)和小凹坑，小凸點(diǎn)凸起的部分一般是鐵，對(duì)鐵鍋的質(zhì)量沒(méi)有影響。但是小凹坑就會(huì)比較復(fù)雜，并且對(duì)鐵鍋的質(zhì)量影響比較大。一般人是不容易察覺(jué)出的，可以用小刷子刷一下。

3、鐵鍋鍋底的觸火部位俗稱鍋屁股，在選鐵鍋的時(shí)候要選屁股小的，這樣鐵鍋的傳熱才快，既省時(shí)間又省染料，鐵鍋的屁股大了不好，傳熱慢，而且費(fèi)火費(fèi)時(shí)間。

4、鐵鍋也分薄厚，一般薄的鐵鍋會(huì)比較好，有的鐵鍋是一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所導(dǎo)致的，這種薄厚不均勻的鐵鍋?zhàn)詈貌灰x。

5、在購(gòu)買鐵鍋的時(shí)候可以將鐵鍋底朝天，用手指頂住鐵鍋的凹面中心，然后用硬物進(jìn)行敲擊。鐵鍋的聲音越鮮亮，手感振動(dòng)越大越好。