排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
紅燒黃鱔多久才熟透 紅燒黃鱔幾分鐘熟
更新時(shí)間：2022-10-09 07:06:10作者：智慧百科
1、紅燒黃鱔煮大概十分鐘左右。
2、食材：黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生姜、豆瓣醬、干辣椒、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水淀粉。
3、做法：首先將黃鱔殺好，去掉內(nèi)臟，清洗干凈后用刀砍成段，放一邊備用。把生姜、甜椒、小蔥、洋蔥清洗干凈，生姜切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用。大蒜剝好后切粒，干辣椒切段備用。開(kāi)火起鍋，往鍋里加入足夠清水，將黃鱔冷水下鍋，大火焯兩分鐘，焯煮的時(shí)候用勺子撥動(dòng)黃鱔，使之受熱均勻。焯好后將黃鱔撈出過(guò)冷水冷卻一下，接著濾干水分備用。繼續(xù)開(kāi)火起鍋，往鍋里倒入適量食用油（油量沒(méi)過(guò)黃鱔），將油加熱至6成熱后，把黃鱔下入鍋中煎炸，將黃鱔快速滑油20秒撈出過(guò)濾油分備用。接著繼續(xù)熱油，將油燒至8成熱后把大蒜下入鍋中大火爆香，炒香后將大蒜撈出過(guò)濾油分，和黃鱔放一起備用。將鍋內(nèi)多余食用油倒出，留下適量的油（夠炒菜就行）燒熱，油熱后將生姜、蔥白和干辣椒倒入鍋中大火爆香，接著加入兩勺（指湯匙，用量按個(gè)人口味調(diào)整）豆瓣醬，再加入一勺蠔油翻炒均勻炒出紅油。接著下入洋蔥、甜椒，大火快速翻炒均勻，然后加入適量清水，再加入兩勺料酒去腥，加入適量生抽調(diào)味、撒上少許胡椒粉和白砂糖。接著將黃鱔倒入鍋中，滴上幾滴老抽調(diào)色，翻炒均勻后調(diào)成中火煨5分鐘左右。最后淋入適量水淀粉勾芡，翻炒均勻后就可以出鍋開(kāi)吃了。
4、小貼士：黃鱔最好是買那種確定來(lái)源，可以保證衛(wèi)生的，這樣的黃鱔才不會(huì)有寄生蟲(chóng)。黃鱔焯水一定要冷水下鍋，并且不要焯太久，一般焯1~2分鐘就可以了。黃鱔焯完后，一定要用熱油快速煎炸一遍，熱油的高溫可以殺死寄生蟲(chóng)，雖說(shuō)可以保證衛(wèi)生，但是誰(shuí)也不敢賭，炸一遍吃得也比較放心。而且經(jīng)過(guò)高溫油炸的黃鱔口感也更好。這道紅燒黃鱔鮮美入味，肉質(zhì)滑嫩特別爽口，而且經(jīng)過(guò)高溫油炸，吃著也比較放心。