排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
為什么燉肉時(shí)放什么去腥，燉肉放什么可以去腥
更新時(shí)間：2022-10-11 17:39:57作者：智慧百科
1、燉肉時(shí)去腥可以加香葉小茴香。香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉干制而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由于香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥膻氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹制牛肉時(shí)使用。
小茴香也稱土茴香、香子,茴香的嫩葉可做蔬菜食用,種子作為香料。茴香含有大量茴香油,能夠刺激腸胃分泌消化液,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有健胃行氣的功效。茴香能夠除去肉中腥臭,適合與牛羊肉和禽類同煮。體質(zhì)陰虛火旺的人應(yīng)少用。
2、燉肉時(shí)去腥可以加陳皮沙姜。陳皮是橘的果皮經(jīng)干制而成,之所以稱為陳皮是因?yàn)楣じ芍坪笮杞?jīng)陳化方為陳皮,而且有越陳越香之說。陳皮表皮呈橙紅色或紅棕色,有皺紋和小凹陷,內(nèi)側(cè)淺黃色,手感干硬,嗅之有橙橘香氣。陳皮具有行氣健脾、降逆止嘔、調(diào)中開胃、燥濕化痰的功效,用于香料可以起到去除魚、肉腥氣,增香開胃的作用。煲肉湯和魚湯時(shí)加入少量陳皮可以提鮮去腥。
沙姜所含姜辣素很高,口味帶甜,具有行氣化痰、消食開胃、健脾去濕的作用。沙姜性熱,多食會(huì)導(dǎo)致身體燥熱、口舌生瘡,所以熱性體質(zhì)的人應(yīng)少食。燉肉時(shí)加入沙姜可以殺菌、去腥、開胃。
需要注意的是,香料在烹飪中的作用主要是去除食物原料中的異味。因此,不是把所有的香料都一次性放進(jìn)去才好吃。而且,如果食物本來沒有需要掩蓋的特殊味道,放香料反而會(huì)破壞菜肴的味道。
3、燉肉時(shí)去腥可以加的調(diào)料。燉肉時(shí)去腥可以加大蔥、姜、八角、桂皮、醋。
如燉豬肉:肥瘦豬肉500克,醬油100克,料酒5克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,八角3克,桂皮5克。
豬五花肉切成八分的方塊。蔥塊成段,姜切成片。先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時(shí),放入料酒、醬油,白砂糖,再加蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪后,放入高湯,煮開后撇去浮沫,改用小火燉一個(gè)多小時(shí),肉酥爛即成。
燉羊肉時(shí)加入白蘿卜,可消除羊肉的膻腥味。水沸后放入洗凈的肉塊,水要高過羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻味。
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