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1、選木瓜不能過熟，用手摁，太軟了就是過熟了，首先，把一個(gè)青木瓜刨去青皮，然后切成片，切片不能太薄或太厚，維持在3毫米左右就可以了。當(dāng)然也可以用工具刨成絲條，但是不能太細(xì)，影響口感。

2、切成片后放到小盆里，倒水進(jìn)去過一遍水。然后把盆里的水倒掉，倒入適量的鹽，加入四分之一的水，用手均勻抓木瓜片，這樣可以使木瓜片變得軟滑一些，口感更佳，但是不要過度蹂躪，太軟了也影響口感，保持滑脆的口感。

3、抓好后把木瓜片洗干凈，主要是把那些鹽分洗掉，不然你吃了就很咸的。

4、加料。選擇適量生辣椒辣椒切碎，比較辣的那種辣椒，一個(gè)小辣椒切成五六節(jié)就妥當(dāng)了，根據(jù)自己能接受多辣來放。

5、倒入適量酸醋，一個(gè)木瓜可以50ml的酸醋，可能大家會質(zhì)疑，但一定要倒夠直到在盆低看到底湯。然后和辣椒均勻攪拌，當(dāng)然也可以攪拌一部分，就像重慶鴛鴦鍋一樣。

6、如果有腌制好的紅糟酸的湯水那就更好了

7、攪拌均勻后，放餐桌上，等它自由發(fā)酵，一般一個(gè)小時(shí)就可以食用，半天后入味更香，但一般能留兩天就不好吃了，不過太好吃一般也不會剩，清脆香辣。