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1、首先我們需要挑選幾個比較好而肥大的芥菜，然后把挑選芥菜都清洗干凈，都清洗幾次，大家需要注意的是，在清洗芥菜的時候一定要把菜葉之間的縫隙也清洗干凈，不然到時候弄好了吃的時候一口泥沙就苦了自己了，在我們把挑選好的芥菜都清洗干凈后，再把洗干凈的芥菜放在太陽底下曬個半個小時左右，注意選在太陽光線好的時候曬。

2、等到芥菜它被曬軟以及菜葉已經(jīng)縮水之后，我們在去準備一個大鐵盆，把曬好的芥菜放入到大鐵盆里，然后在上面均勻地撒上鹽，再用手輕輕地去揉搓芥菜，需要注意的是不能把菜葉片給搓壞了，菜葉片搓壞它會對菜系的口味有影響，到時候做出來芥菜不但會不爽脆而且也會不好吃，一直輕輕地去揉搓芥菜直到鐵盆里面出現(xiàn)有菜色的水就代表這一步已經(jīng)弄好了，芥菜也入味了。

3、接著就需要我們把開始準備好的小陶瓷壇子拿出來，壇子它需要提前洗干凈瀝干水分，要保證小壇子里面不能有一點水才行，不然后面會很容易導致腌菜發(fā)霉變味，在壇子里面沒有一點水時我們把入味的芥菜放進去。

4、最后，也是比較重要的一步，我們需要把淘米水放入到陶瓷壇子里面，淘米水要把芥菜全部沒過，之后就沿著壇子邊放入一些水，再把蓋子給蓋上。需要我們注意的是，最好使用當天的淘米水，不要使用已經(jīng)放置了很久的淘米水，不然很容易出現(xiàn)發(fā)霉這個現(xiàn)象，就這樣腌制芥菜的過程就弄好了。