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1、方法一：

姜兩三片，糖1000克，醋500克，水100克， 鹽5~10克。用一個小鍋把水、鹽、糖、醋混合，邊加熱邊攪拌，使糖完全融化，煮開即可。將蘿卜切條裝入瓶中，趁熱把糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱保存。

2、方法二：

備一個有壇子，燒一鍋開水，倒入壇子里冷卻后加適量鹽、冰糖、白酒；

溶化后就可把蘿卜泡入壇子即可沒有酸湯（酸本）大約需要十五天才能食用就時候的酸蘿卜不是很酸，時間越長就會越酸，如有“酸本”一個星期就可食用了；一般壇子里有五斤水就得加100克鹽，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一點冰糖即可。

3、方法三：

準(zhǔn)備好新鮮的白蘿卜。把白蘿卜洗干凈，然后切成片，放進盆里。放盆里撒些鹽放置半小時讓白蘿卜腌出水來。要撒勻哦。把鹽腌的白蘿卜洗干凈后晾幾小時晾干。在玻璃罐里放一些鹽和白糖、白醋、涼白開(比例為1：1：2：10)，用筷子拌勻下，放白蘿卜，水不要太滿發(fā)酵會溢出來。喜歡吃辣的朋友也可以放些泡椒，封口先放個保鮮袋再蓋蓋子?？词覝貋矶?，比較暖的天氣3、4天左右發(fā)酵變酸了就可以吃啦。不想太酸了可放冰箱抑制發(fā)酵。