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1、首先把蝦仁去殼去蝦線，然后用開水綽后備用，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，雞蛋最好用土雞蛋，會(huì)更香更嫩。別看打雞蛋是有技巧的，要打到均勻，分不清蛋黃與蛋清。攪拌的同時(shí)加入少量鹽，這樣能讓鹽在雞蛋中分散均勻，不至于吃的時(shí)候有的咸有的甜。如果想去除腥味，可以滴入幾滴白醋或料酒，就可以大大降低腥味。

2、蛋清與蛋黃充分融合在一起，注意在攪拌的時(shí)候不要加水?？梢约由倭康柠}，如果想再甜一點(diǎn)可以再加入少量的糖一起攪拌。

3、鍋開大火加熱，當(dāng)用手放在鍋的上面感覺手心熱了后，說明油已經(jīng)熱了。這時(shí)倒入花生油2大勺，注意雖然雞蛋不太吸油，但還是要多加一點(diǎn)油，而且要吃透鍋的內(nèi)壁，至少炒的區(qū)域要有油覆蓋過，這樣避免雞蛋粘連在鍋上。

4、要起雞蛋嫩，火候與翻炒時(shí)間很關(guān)鍵，時(shí)間不能太長，待最下面那層有連在一起。即可反轉(zhuǎn)，這樣連續(xù)炒幾下就要馬上盛出。在鍋里停留時(shí)間太長就會(huì)變老。

5、重新起鍋開火，倒入油加入蝦仁翻炒幾次，因?yàn)橹耙呀?jīng)用熱水綽過，所以蝦仁不用炒太久。過油熱即可，然后再加入之前炒好的雞蛋。最后撒上蔥花，就基本做好了。