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1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。

2、倒入大量清水，揉洗面團(tuán)，將面團(tuán)的淀粉洗進(jìn)水中。

3、將洗出的淀粉水過濾，洗散的面團(tuán)再放入清水揉洗，反復(fù)多次，直至洗出有彈性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

4、淀粉水靜置6小時以上，使水與淀粉分層，靜置過夜的話，韌性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

5、在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。

6、將醒發(fā)好的面筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。

7、拎起紗布取出蒸好的面筋，趁熱去掉紗布，放涼后切小塊，備用（紗布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，開蓋后，膨脹的面筋會回縮，屬于正常情況） 。

8、把已經(jīng)分層的淀粉水慢慢倒去上層清水，將沉淀的淀粉漿攪勻，過濾備用。

9、在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上淀粉漿。沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油后，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄欖油，以免粘連）。

10、將做好的涼皮卷起，切條裝盤。放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據(jù)自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最后點(diǎn)綴上香菜葉，爽口涼皮完成！