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1、腌制酸菜要在冬天進(jìn)行。選用冬天的大白菜，撿著長(zhǎng)得不飽滿的挑出來，太飽滿的不容易腌透。

2、將大白菜外面的大厚臟葉子去掉，每顆白菜大概去掉兩三層葉子，將摘干凈的白菜放在一邊備用。

3、準(zhǔn)備一口大缸，檢查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比較臟，要清洗干凈，里面再套上一層厚塑料筒，如果是新缸，不套也可以。

4、準(zhǔn)備一塊石頭，石頭的面積要比缸口小一些，留著壓菜用。

5、將準(zhǔn)備好的白菜一層層碼放在大缸里面，碼放一層白菜上面撒上一小層鹽，再碼放一層，再撒一層，以此類推。

6、要將白菜碼放到高過缸口，因?yàn)閷戆撞耸且?，化水后的白菜差不多就?huì)與缸口齊平了。

7、白菜和鹽放好用石頭壓實(shí)之后，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，過些日子白菜能夠完全浸沒在里面，這樣酸菜就腌好了。