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1、大白菜一顆，1358克。白菜很干凈，如果要洗白菜，用水沖洗，務(wù)必把白菜里面的水分滴干，具體方法是在白菜根部掛一個(gè)S形狀的不銹鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴干水分。

2、切細(xì)絲，越細(xì)越好。東北酸菜，我母親切酸菜，會(huì)把白菜幫片開再切細(xì)絲，越細(xì)口感越好。但這種新鮮白菜不好片，那就盡量切細(xì)一點(diǎn)。

3、放2%的鹽巴，1358克白菜，放鹽巴27克。

4、使勁揉，把白菜水分揉出來。

5、把揉好的大白菜絲裝進(jìn)這種食品級(jí)的密封袋子里，慢慢把空氣搟出去。

6、把空氣擠壓出來，密封即可。