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1、先在腌菜缸的底部均勻地撒上一把鹽，然后開始把準(zhǔn)備好的白菜擺入腌菜缸，每擺上兩層就均勻地撒上一把鹽，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把鹽就可以了。

2、把準(zhǔn)備好的石頭等重物壓在白菜上，大約8小時(shí)后往缸里加滿干凈的清水（自來水就可以了），水量要能沒過白菜，然后蓋上缸蓋就算完成了。但缸蓋不要蓋的太嚴(yán)實(shí)，因?yàn)樗岵伺聼崤挛妫w蓋的作用主要防止灰塵落入。

3、接下來把腌菜缸移到陽臺(tái)等涼爽的地方，溫度能保持在2～8度是最佳的。在此期間要經(jīng)常查看一下，如果發(fā)現(xiàn)有白沫生成就及時(shí)撇除，水不足的時(shí)候就再加一些。這樣腌上一個(gè)月后就是正宗的東北酸菜了。