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1、將土豆洗凈刮皮。

2、先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。

3、將土豆片切成細絲

4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

5、將蔥切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6、鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味。

7、將炸好的花椒撈出，備用。

8、鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9、放入泡好的土豆絲。

10、煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

11、放入適量鹽調(diào)味。

12、放入紅椒絲炒勻。

13、最后放入蒜末提味。

14、翻炒均勻即可出鍋即可。

15、烹飪技巧：土豆頂?shù)断惹袃善?，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標(biāo)準(zhǔn)就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。