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1、將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪里紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因?yàn)槲覀円缘絹砟甏禾炷?。到了第二天早上的樣子，已?jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個(gè)，這樣會(huì)比較容易出水。

2、壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都?jí)旱煤芫o實(shí)。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會(huì)發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

3、開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動(dòng)一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。