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1、自制酸奶出水，與制作時使用的原料、發(fā)酵時間、菌粉等因素有關。原料牛奶本身干物質含量就低、水分多、比較稀時，很容易就會出水。發(fā)酵時間過長導致乳清析出，酸化過度，菌粉添加過多，攪拌時容器晃動劇烈等因素，都是酸奶出水的原因。

2、原因：酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關系?？赡苁菣C子沒有達到40到45的恒溫，還有最可能的就是菌種指令問題了。如果能達到恒溫，菌種什么的都沒有問題5個小時就已經(jīng)夠了，發(fā)酵時間越長則越酸。

3、菌種一定要選用原味的酸奶，生產日期不能距離太久，因為時間越長，保存溫度越高，酸奶里面的益生菌數(shù)量就會越少。