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1、選料：宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是桿特大的青菜,葉子較多的細(xì)桿青菜)、蘿卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。：油菜:在貴州農(nóng)村,油菜秧要經(jīng)過剔除,把長得好的留下。

2、沸燙：將選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右,之后撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜。

3、沖洗：將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次,清洗干凈,接著把水瀝干或捏干。

4、燒面水：用50克左右面粉,玉米面最好,與3千克~5千克清水水?dāng)噭?置于火上燒開備用,有條件的也可以使用粘稠的米湯。

5、裝壇：先將菜料裝入壇內(nèi),后倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料(從成品中取出的老酸湯),密封壇口,冬季置于火爐旁,盛夏置于涼處,24小時(shí)后即可開壇食用。