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1、處理魚肉：把肚子這里的刺去掉后從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。

2、魚肉片撒上鹽搓后清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更干凈。

3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。

4、魚肉洗干凈后瀝干，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、淀粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）

5、金針菇也洗凈放邊上，接下來(lái)開始起油鍋。

6、半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。

7、半塊濃縮雞湯丟熱水里融化。

8、油鍋撈出魚后下酸菜（咸菜）炒熟。

9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點(diǎn)鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。

10、大火熬湯，差不多時(shí)加入金針菇。

11、然后碼上魚片，不要翻攪，浸沒(méi)即可，蓋上蓋子煮一會(huì)。

12、2分鐘即可，出鍋后撒上黑胡椒和香蔥。