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1、不行，要做酸奶，有兩種菌是必不可少的。這就是“嗜熱鏈球菌”（英文代號(hào)為S）和“保加利亞乳桿菌”（英文代號(hào)為L(zhǎng)）它們雖然對(duì)人體有保健作用，但是因?yàn)椴荒茉谌梭w定植，所以不是益生菌。所謂益生菌，是通過(guò)改善宿主腸道菌群平衡對(duì)宿主發(fā)揮有益作用的活的微生物的總稱。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳桿菌（代號(hào)為A）和雙歧桿菌（代號(hào)為B，其中包括多個(gè)品種），還有一些乳酪乳桿菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。這些菌種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期篩選，經(jīng)過(guò)科學(xué)研究，證明保健作用比較強(qiáng)，而且有可能在體內(nèi)定植。

2、因?yàn)閱为?dú)用這些益生菌發(fā)酵的乳制品口感不理想，風(fēng)味也比較差，或者它們生存條件苛刻，很難保證用制作普通酸奶的方法發(fā)酵成功。比如說(shuō)，雙歧桿菌（B）是厭氧菌，它們非常嬌氣，只要一見氧氣就會(huì)死亡，而一般發(fā)酵方法很難完全避免氧氣。因此，為了保證做出來(lái)的酸奶味道和口感令人滿意，通常都會(huì)將各種益生菌與S和L這兩個(gè)“常規(guī)”菌種混合搭配使用。目前最常見的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。

3、酸奶的成功發(fā)酵是需要是什么：

將原料奶及容器作滅菌處理。原料奶中不能含有抗菌素等抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的成分。足夠數(shù)量的乳酸活菌發(fā)酵劑。溫度恒定（最佳發(fā)酵溫度為40℃～45℃）。一定的發(fā)酵時(shí)間（一般發(fā)酵時(shí)間為6－8小時(shí)）。