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1、原料：草魚(yú)一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個(gè)、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。

2、首先將魚(yú)片成片，魚(yú)排切成段，將魚(yú)片和魚(yú)頭魚(yú)排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘。

3、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段備用。

4、姜切片，蒜切末備用。

5、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香即可。

6、下切碎的酸菜絲炒勻。

7、鍋中倒入足量開(kāi)水。

8、水燒開(kāi)后，倒入魚(yú)頭和魚(yú)排段，煮約10分鐘。

9、下金針菇段。

10、隨后將腌好的魚(yú)片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散。

11、煮至全部魚(yú)片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。