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2023-01-31
火鍋酸菜魚的做法大全 火鍋酸菜魚如何做
更新時(shí)間：2022-10-14 21:09:17作者：佚名
1、酸菜魚火鍋的做法一：
魚清理干凈瀝干，把魚頭切下來，切除魚翅，將魚肉片下來。
魚肉上面的魚刺片下來，將魚頭、魚骨剁成塊。
加入鹽、料酒拌勻腌制入味，將魚肉切成薄片。
放入碗中，加入鹽和料酒拌勻腌制備用。
大蒜、生姜洗凈切片，青蒜洗凈切段備用。
小米椒洗凈切碎，泡椒切碎備用，酸菜切段。
鍋置火上，放入油燒熱，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。
放入泡椒、酸菜炒香。
加入清水（有清湯加入更好）大火燒開，加入腌制好的魚骨，煮20分鐘。
菠菜洗干凈，金針菇去根洗干凈，撕成小朵備用。
冬筍絲洗凈備用，蘑菇洗凈后撕成小片。
脆皮豆腐洗凈切塊備用。
將煮好的酸菜魚里加入鹽、胡椒、味精，倒入火鍋內(nèi)。
放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。
將腌制好的魚肉片放入碗中即可。
2、酸菜魚火鍋的做法二：
魚片切片，灑上生粉等佐料。
蓮藕洗凈切片備用。
金針菇洗凈撕小朵備用。
放入剁椒和干辣椒爆香。
倒入酸菜翻炒，然后放進(jìn)適量的水和酸菜包里的其他配料。
放入魚頭和魚骨部分。。
最后加入生魚片，在加入蓮藕和金針菇。小火慢慢煮。
3、酸菜魚火鍋的做法三：
將魚骨和魚肉分離洗干凈，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊。
魚片加入適量白酒，油，淀粉，鹽，胡椒粉和姜片拌勻，腌制備用。
魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用。
鍋里放油，下入姜蒜，2勺老干媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油。
然后倒入酸菜翻炒勻。
加足夠水，大火燒開。
水沸騰時(shí)加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點(diǎn)鹽（煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會(huì)更鮮更濃）。
將酸菜魚湯轉(zhuǎn)入另一個(gè)小圓鍋里刷火鍋用，加入香菜提香。
湯煮出味后放入魚片就可以開吃了。
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