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1、酸菜魚做法一：魚切薄片，用鹽、蔥姜酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、淀粉腌制一個小時。熱鍋涼油，下蔥姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨頭湯，煮開。加入魚骨，魚尾。煮開，下魚片一起煮，湯水燒開后加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中。另起鍋，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜魚就可以了。

2、酸菜魚做法二：草魚刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用。熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸。下腌制好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，煮兩三分鐘，魚片熟透即可。盛出后，將魚片在碗中堆起，稍高于湯面，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。

3、酸菜魚做法三：草魚去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下。片去魚腹部的硬刺。用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘。將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。將酸菜切成小段，將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片。鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香。放入魚頭和魚骨煎至表面微黃，加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開后撇去浮沫小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白。撈出魚頭魚骨，留湯備用。鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。將炸過的蔥姜和花椒撈出。將泡椒放入鍋中翻炒幾下。放入酸菜翻炒，加入煮好的魚湯，大火燒開。酸菜煮熟后撈出放入碗中。鍋內(nèi)湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟。將魚片連同湯一起倒入碗中。燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾。